Banankake

4 bananer

50 g smør

50 g sukker

250 g smør

250 g brunt sukker

2 egg

2 dl melk

500 g hvetemel

2 ts bakepulver

Banan stekes i smør, ha over sukker og karamelliser sukkeret, avkjøl.

250 g smør, brunes og settes i kjøleskapet.

Når smøret er kaldt, pisk det i kjøkkenmaskin i 10 minutter med brunt sukker. Tilsett bananene, egg og melk. Kjør i 10 sekunder. Tilsett det tørre og kjør det inn. Has i smurt brødform, stekes på 160 gr i 40 - 60 minutter.

 

3 Oppskrifter med bruk av mesk



Etter gårsdagens ølbrygging satt jeg igjen med masse mesk,  altså restene fra maltet. 

Knekkebrød

2 dl havregryn
3 dl sammalt hvete
1 dl gresskarfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl knuste linfrø
1 dl sesamfrø
1 ss havsalt
5 dl vann

Rør alt sammen,  spre det utover 2 bakeplater med bakepapir. Legg balepapir oppå og rull med et kjevle. Ta av papiret. Stek på 160grader varmluft i ca 1 time.

Mesk musli

5 dl mesk
1 dl honning
0.5 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
0.5 dl sesamfrø
1 dl hakka hasselnøtter 
1 dl valnøtter

Spre alt utover et stekebrett bak i ca 60 min eller til det er krispy. Oppbevares i tett beholder.

Vørterbrød

5 dl vørter
2 dl sammalt hvete
8 dl hvetemel
4 dl mesk
1/2 pakke tørrgjær
2 ss salt
Elt alt i 30 minutter i kjøkkenmaskin. Hev til dobbel størrelse. Bak ut brød, og ha i brødform. Hev igjen i 1 time. Stekes på 160 grader i 2 timer.

Mitt liv som kokk

Etter 20 år i hotell- og restaurantbransjen sitter jeg tilbake med følgende tanker:

1) Varierende arbeidstid gjør at du slipper kø. Både i bil, buss og i butikken.

2) Er du dyktig, kan du ende opp med en meget god lønn, eller drive din egen bedrift.

3) Du gleder daglig dine gjester , og er ofte en del av dagens høydepunkt for mange.

4) Mange ser opp til din kunnskap, og det er en evne du får bruk for hele livet. Alle laget mat hver dag hjemme uansett hvilket yrke de har. Du kommer både til å gjøre dette mer effektivt og med høyere kvalitet enn alle andre.

5) Som arbeider innenfor servicenæringen kommer du til å møte utrolig mange personer, å få nye mange flere venner enn de fleste.

6) Gode muligheter for etterutdanning og omskolering til andre grener innenfor faget.

7) En jobb med enestående variasjon, Ingen dag er lik.

8) Du har kollegaer med samme uniform, redskap og fagspråk over hele kloden, store muligheter for å reise.

9) En daglig mestringsfølelse av å komme seg igjennom store arbeidsmengder.

10) Når jeg ser meg i speilet tenker jeg hvor utrolig glad jeg er for å ha valgt det yrket jeg har, de valgene jeg gjorde brakte meg rundt hele kloden. Både som ansatt og drevet mine egne restauranter. I dag sitter jeg igjen med utrolig mange minner og venner i 5 verdensdeler. Jeg har overhodet ingen anger for det yrkesvalget jeg gjorde. En absolutt anbefaling til andre som tenker på å starte i bransjen.
 

Flambert banan

To små bananer per person

En ts smør

To  ts sukker

En skvett mørk rom

Vanilje-is

Varm opp en panne med smøret, ha i bananene og stek i ett minutt pr side, ha i sukkeret og karamelliser, has så i romen, og flamber. Server med iskrem.

 





 

Potetsalat til 4 personer

400 g nypotet

10 g salt

100 ml creme fraiche

100 ml majones

1 finhakket purreløk

 

Kok opp potetene med saltet og nok vann til å dekke dem over. Kok i rundt 20 minutter, eller til møre. Avkjøl potetene. Lag en saus ved å blande sammen creme fraiche, majones og finhakket purreløk. Kutt de avkjølte potetene i 4, og bland med sausen. Denne salaten ev god til enhver salat buffet, med en god Spansk skinke eller til grillfesten.

Tomat & Mozzarella Salat 

8 modne tomater

8 store mozzarella

½ isberg salat

4 ts pesto

4 ts olivenolje

2 ts balsamico eddik

Salt & pepper

 

Bland sammen Balsamico og olivenolje, strimle Isbergsalaten. Kutt tomatene og mozzarellaen i relativt tykke skiver. Plasser salaten på 4 tallerkener, arranger tomatene og mozzarellaen rundt, dryss dressingen over, og krydre med salt og pepper.

 



 

 

Hjemmelagde grillpølser i dag

0.8 kg kvernet storfe (14% fett)
1.4 kg svinebog (9%)
0.5 kg svinespekk
1.4l vann
30 g nitritt salt
30 g salt
5 g fosfat
180 g potetmel
20 g allkrydder
Kvern svinebogen evt benytt ferdig kvernet. Kjør kjøttet med salt og fosfat i 1 min. Spe med iskaldt vann. Temperaturen bør være lavest mulig.  Tilsett resten og kjør til farsen er ca 16 grader. Dette er for å inkorporere fettet i farsen. Stapp i egnede papirtarmer. Røyk i røkovn. Kok på 78 grader i 20 min. Avkjøl i isvann og ta av tarmen.

Pølsemaking

1.3 kg 9% svinekjøttdeig
4 g sort pepper
2 stk tørket birds eye chilipepper
30 g salt
10 g hvitløkssalt
9 g knuste korianderfrø 
2 stk knuste tørkede chipotle
3 g knuste anisfrø
5 g fosfat
10 g sukker 
0.3 dl melk
Tarm
Kjør kjøttet med saltet med grind på kjøkkenmaskin. Ha i resten unntatt melka. Kjør i ca 5 min, spe med melka til homogen farse. Avkjøl i minst 30 min. Vann ut tarmen. Lag pølser. Kokes på 78 grader i 20 min, avkjøl i isvann. Har laget oppskriften i etterkant og spedd med 0,5 dl melk, noe som ga en litt løsere pølse.

#mat #oppskrift #pølse 

Hjemmelaga hamburgerbrød

#Oppskrift på hjemmelaget hamburgerbrød

3 dl kald melk
200 g brunet smør, avkjølt
500 g hvetemel
5 g salt
10 g sukker
15 g fersk gjær

Til pensling:
2 eggeplommer
20 ml vann 
½ ts salt

Elt alt i 10 minutter. Hev i 2 timer undre plast. Vei opp 90 g emner, klem flat og etterhev i 1 time. dekket med plast i ca. 2 Pensle med eggeblandingen. Dryss på for eksempel sesamfrø eller lignende. Stek midt i ovnen ca. 15-18 min. #mat #burger #hamburger 

Hjemmelaget burgerbrød

Oppskrift på naturell yoghurt

Å lage yoghurt er veldig lett. Den inneholder melkesyrebakterier som gjør den veldig sunn. Disse kan du benytte til å lage din egen yoghurt! Varm opp melk til 38 grader. Ha i litt yoghurt naturell. Sett på lokket og la stå varmt til den tykner, dette kan ta 12 - 36 timer avhengig av romstemperaturen. Avkjøl. Husk å lag ny før du bruker opp at, da gjentar du bare prosessen med ny melk og benytt "din" yoghurt. #mat #oppskrift #yoghurt

Eplechutney

#Eplechutney er enkelt å lage.  Her er #oppskrift. Kutt like mengder løk og skrelt eple i småbiter. Her har jeg også litt ingefær. Stek løken først i 5 minutter i litt olje før du har i resten. Ha så i litt sukker/honning og litt eddik. Avkjøl og server kald til for eksempel hjemmelagde pølser som du finner på bloggen min. #mat #chutney #eple

Bananmelk

Har en ettåring som strever med å like ekstra lettmelk. Denne oppskriften fungerte for oss, og nå drikker han melk som bare det.

1l ekstra lett melk
1 banan

Skrell bananen og del den i to og legg den i et glass med lokk. Hell over melka. La dette stå kjølig til neste dag. Ta ut bananen og la barnet drikke melka som nå smaker overraskende mye banan.

#oppskrift #melk

Brødbaking

Baka brød i dag. Og det er enkelt kjære fedre. Mål opp 1.5 liter kaldt vann, og det er det eneste du trenger å måle/veie. Ha i ca to kopper grovmel feks rug eller hvete, så ca to kg hvetemel, en pakke gjær og en stor sprut med maltsirup og ca 2-3 ss salt. Kjøres med kjøkkenmaskin i 10 min. Juster med evt mer mel. Dekk med plastfolie. Heves til dobbel størrelse. Vei opp ca 800 gr emner og form til brød. Enklest med brødform. Heves igjen ca 1 time under plast. Varm opp ovnen til 200 gr og stek brødene på 165gr i 50 minutter. Avkjøl på rist. I tillegg i denne oppskriften benytter jeg surdeig som jeg skal forklare senere. #mat #brød #oppskrift

 

Les mer i arkivet » Juli 2017 » Januar 2017 » Juni 2016
hits