Hjemmelagde grillpølser i dag
0.8 kg kvernet storfe (14% fett)
1.4 kg svinebog (9%)
0.5 kg svinespekk
1.4l vann
30 g nitritt salt
30 g salt
5 g fosfat
180 g potetmel
20 g allkrydder
Kvern svinebogen evt benytt ferdig kvernet. Kjør kjøttet med salt og fosfat i 1 min. Spe med iskaldt vann. Temperaturen bør være lavest mulig. Tilsett resten og kjør til farsen er ca 16 grader. Dette er for å inkorporere fettet i farsen. Stapp i egnede papirtarmer. Røyk i røkovn. Kok på 78 grader i 20 min. Avkjøl i isvann og ta av tarmen.
